Plaisir des sens

Traditionnellement, le vin blanc accompagne les poissons et les fruits de mer. La plupart des vins blancs sont sec, c.-à-d. qu'ils ne contiennent pas de sucres résiduels. Ce sont eux qui s'accommodent le mieux avec le goût iodé des coquillages et des crustacés.   Les vins et les coquillages Pour accompagner les huitres, il est préférable de choisir un vin blanc sec, acide et aromatique qui n'écrase pas le goût très fin des huitres. Il est donc sage de choisir un Muscadet, un Entre-deux-Mers, un Chablis, un Riesling ou un Sancerre blanc. Les coquilles St Jacques à la chair plus sucrée et moelleuse gagnent à être dégustées avec un vin…