Plaisir des sens
Viandes rouges grillées et vins rouges
L'art d'associer un vin à un met est une recherche extrêmement complexe tant le met et le vin ont tous deux leur personnalité propre. Dans ce mariage délicat, deux accords majeurs s'offrent à nous: la complémentarité ou le contraste afin de révéler les qualités respectives des aliments. Certaines règles de base En matière d'alliance, de nombreuses combinaisons peuvent se dessiner apportant au final un bouquet plein de saveur. Cependant, il peut être utile de s'aider de certaines règles, reconnues par la profession et qui permettent de ne pas commettre de sérieux impairs. Ainsi, une viande rouge se marie généralement avec un vin rouge (et une viande blanche avec un…
Bons restaurants à Lyon
Le Caro de Lyon A l'origine du concept, Jean-Louis Caro, qui a su trouver un décor d’exception, tout en boiseries,…
Les plaisirs du goût
Le goût d'un aliment libère souvent une complexité de saveurs qui nous échappe tant notre esprit est occupé ailleurs. Si…
Apprentissage des odeurs
Comme l'a écrit Anthelme Brillat-Savarin, "sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète." Cependant, nous avons…
Selection de la rédaction
Viandes rouges grillées et vins rouges
L'art d'associer un vin à un met est une recherche extrêmement complexe tant le met et le vin ont tous…
Champagnes et accompagnements
L'évocation du mot champagne, à elle seule, éveille des sensations en lien avec la célébration, la douceur et l'esprit pétillant...…
Vins blancs secs et fruits de mer
Traditionnellement, le vin blanc accompagne les poissons et les fruits de mer. La plupart des vins blancs sont sec, c.-à-d.…
